受け継がれてきた伝統の味
ふるさとの心
100年以上使う杉樽と蔵に棲みついた微生物。
代々変わらない製法で造り続けてきたからこそ、ここでしか出せない「味・香り・まろやかさ」が増した醤油ができあがります。
杉樽仕込のもろみを使ったこだわり醤油を是非お召し上がりください。
フジマルツ醤油では、代々受け継がれてきた杉の大樽を100年以上使用しております。
大樽の表面を拡大すると無数の小さな穴があり、発酵の主人公である微生物が棲みついています。
長い歴史と共に蔵に棲みいている微生物が「旨みとコク」を生み出し、フジマルツのこだわり醤油が造られています。
フジマルツ醤油は「杉樽仕込み製法」を取り入れております。
樽仕込みの多くは春夏秋冬の温度変化に応じて発酵し、自然に任せた温度管理です。
最低でも一年、長いものだと三年の時間を要します。
また、フジマルツ醤油では一貫して生産を行っております。
醤油を造るということは自分の子供を育てることと同じで、手をかけて育む事です。
仕込んだ日だけでなく品温や水温、外気温などを管理し記録する事でしっかりと醤油造りと向き合い、フジマルツ独自の味が守られているのです。
材料となる脱脂大豆を蒸し、醸造用小麦と麹菌を混ぜ合わせて塩水とあわせます。
これが醤油の要、“もろみ”となります。
もろみは専用の蔵にて発酵を促します。冬の寒さも夏の暑さも自然の状態で経験して1シーズンから2シーズン過ごします。
杉の大樽に入った“もろみ”をここから1年～2年間、寝かせます。
100年以上使う古い大蔵に大樽が並びます。
定期的に攪拌し、中に空気を入れてやることで好気性酵母の発酵・熟成を促します。
熟成させた「もろみ」を絞ります。これを生揚げといいます。専用の布で包む、もしくは袋にいれ、圧力をかけて絞り生揚げを専用の桶に移し、脱脂大豆ゆかりのアミノ酸液等と調合して独特の味と風味を作りだしております。
これを「火入れ」と言い、殺菌と味の調整を行っております。
殺菌と味の調整をしたら、瓶詰めをしていきます。
瓶詰めの際も、余計な雑菌が入らないよう細心の注意を払い行っていきます。瓶詰め完了後ラベルを貼り、容器にキズ等ないか最終チェックを行います。全ての検査に通った商品のみを出荷し、皆様の食卓にお届けしております。
さしみのつけ醤油としてはもちろん、魚の煮付け料理、うなぎカバ焼きのタレ、焼き鳥、焼肉のつけだれ、サラダのドレッシング、みたらし団子、すき焼きの割り下など、あらゆる場面で活躍します。
オススメ商品
オススメ商品
えひめ愛南ゴールドを使った商品を開発する
愛南ゴールド商品開発プロジェクト
品種名を「河内晩柑（かわちばんかん）」と言い、文旦の突然変異で、その生産量は日本の柑橘類全体の1％にも満たないとても希少な品種です。
寒さに弱いこの柑橘は越冬栽培が必要であり、その栽培適地は1年を通じて気温が下がりにくく霜の降りない暖かい場所に限定されるため、現在の主産地は愛媛の愛南町地域や熊本の天草地域などに限られています。
年間を通じて温暖な気候の愛南町と栽培条件がマッチし、同町が全国の生産量の約50％を占め日本一の生産地となっています。
この愛南ゴールドの美味しさを日本全国、多くの皆様に紹介すべく地元の様々な企業様が愛南ゴールドを用いた商品を開発・販売しているのが「愛南ゴールド商品開発プロジェクト」です。
皆で頭を寄せ合いながら研究・試作品を評価しあったりと、自信をもってご紹介できる商品造りに取り組んでおります。
フジマルツ醤油もこのプロジェクトに参加し、醤油を通じて愛南ゴールドをPRしております。さっぱりとした味わいの愛南ゴールドシリーズも是非ご賞味ください。
・収穫時期で味が変わる驚きのおいしさが楽しめる
・ビタミンCたっぷり
・みずみずしくジューシー
・他の柑橘類に比べカロリー・糖質・資質が少ない
・夏場の柑橘類が少ない時期が最盛期
卵かけしょうゆ
つけ麺たれ
ポン酢
味噌ディップ
お問い合わせ
TEL・FAX / 0895-72-0032
営業時間 / 8：30 ～ 17：00
定休日 / 日曜日・年末年始・盆・節句休み
商品に関する事・ご不明な点等ございましたら
お気軽にお問い合わせください。